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Le modèle alimentaire traditionnel des Français, reposant notamment
sur la convivialité, la diversité alimentaire et la régularité des
horaires des repas, est de moins en moins suivi par les jeunes
générations. Pourquoi ? Les explications de Pascale Hébel, directrice
du département Consommation du CREDOC, recueillies par Nutrinews lors
d’une conférence. -----Pendant et après la deuxième guerre mondiale, la France a connu des années de « privation» et de « rationnement» qui ont marqué les générations d’alors, notamment dans leur façon de s’alimenter. Puis sont apparues les générations « réfrigérateur » et « robot ménager» (1950/60), suivies des générations « hypermarchés » (1970/80), et « aliments services» (1980/90), pour faire place à la fin du siècle (1990/2000) aux générations « hard discount ». Ces changements de générations et surtout leur chevauchement explique pourquoi on assiste aujourd’hui non pas à une disparition du modèle alimentaire français, mais à une modification progressive de ce modèle : diminution du nombre de plats et des temps de préparation, irrégularité des horaires de repas, essor des produits transformés au détriment des produits de base…
(...) Dans une société imprégnée de loisirs, les nouvelles générations sont en recherche constante « de temps pour soi ». Toutes les nouvelles générations —quelle que soit leur catégorie sociale — sont ainsi de plus en plus à l’affût de produits qui épargnent au maximum les corvées : épluchage, lavage, préparation et cuisson… Ce qui se traduit par une baisse de la consommation des produits de base (fruits et légumes, pommes de terre, pain, viande de veau et de boeuf, poissons, beurre…) et par une hausse de la consommation des produits transformés : ultra-frais, plats préparés et en conserve, boissons rafraîchissantes sans alcool et produits diététiques.
(...) L’heure du dîner est de moins en moins la même chaque soir. C’est l’horaire qui s’adapte à l’individu. (...) La table entourée de ses chaises joue un rôle déterminant dans l’ordonnance du repas. Aujourd’hui, elle voit sa fonction diminuer et être peu à peu remplacée par le « plateau-repas ». On mange ailleurs qu’à table, sur un plateau, devant la télé ou au salon. Une pratique qui fait même irruption dans l’univers de la réception et de la convivialité, puisque 10 % des Français servent parfois un « plateau-repas » à leurs invités.
Sources Nutrinews. On peut lire tout l'article ici.
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